Наука приготовления идеального бургера

3 сентября 2019, Александр Мартыненко,
0
Бургер

Если во многих национальных кухнях критерии выбора и обработки продуктов основаны на традициях, то создание бургера – любимого блюда миллионов американцев – подчиняется научно обоснованному алгоритму. Таково мнение шеф-повара Дэниела Уилсона, автора книги «The Burger Lab: Искусство и наука создания совершенного бургера». Вот основные постулаты оттуда

Булочка: Тесто надо обмазать растопленным несоленым сливочным маслом, убрав с него пенку. Жарить можно хоть на сковороде, хоть на гриле, главное – чтобы тесто пропарилось и булочка стала мягкой. Но с корочкой, иначе бургер развалится.

Соусы: Золотое трио: кетчуп, американская горчица и майонез. Идеальная комбинация острого, сладкого и кисловатого вкусов. Лучше добавить чуть больше, чем хочется.

Соленья: Соленые огурчики обязательны, так как их кислотность компенсирует избыток жира в котлете.

Салат и помидор: Важнейшие компоненты — они нейтрализуют излишне яркий вкус булочки.

Сыр : Ломтик чеддера – лучше всего.

Котлета: Только чистая говядина, без дополнительных компонентов, от скота, выращенного на обычной траве. Не более 20 % жира, но и без него никак, так как он способствует карамелизации мяса при жарке. Из специй – только соль и перец.

Источник — The Burger Lab
Поделиться
Вконтакте
Комментарии  0
    (без регистрации)
    Любопытныйфакт
    Длина «дорожки» DVD-диска составляет 12 километров.
    Обновить
    СвежиеКомментарии
    Аватар

    ВойтиРегистрация
    Вход
    Почта:
    Пароль:
    Регистрация
    Почта:
    Имя:
    Пароль: