Электронные палочки для еды сделают пищу более соленой

22 апреля 2022, ,
2
Электронные палочки

Еда с низким содержанием соли, но без потери вкуса — мечта, которая скоро может стать явью. Японская компания Kirin в партнерстве с Университетом Мэйдзи представила электронные палочки для еды, которые усиливают восприятие солености у людей. Все мы едим много соли — в среднем около 3600 мг в день вразрез с рекомендуемыми 2300 мг — в результате многие страдают от гипертонии и отложений в суставах. Для японцев проблема особенно актуальна — средний национальный показатель составляет около 4200 мг соли в день. Продукты с пониженным содержанием соли найти нетрудно, другое дело их съесть. Kirin же нашли способ сделать малосоленую пищу гораздо вкуснее.

Вместе с лабораторией профессора Мияшита Университета Мэйдзи команда Kirin разработала палочки для еды, улучшающие вкус с помощью волн электрической стимуляции для изменения восприятия вкуса пищи. Как именно это работает, ученые объяснять не спешат. Предположительно, система «электрических вкусовых ощущений» соединяет обычную палочку с другой, подключенной к блоку питания на запястье и управляющему компьютеру. С помощью слабого электричества — недостаточного для воздействия на организм человека — регулируется функция ионов хлорида натрия и глутамата натрия в пище для изменения восприятия ее вкуса.

Электронные палочки

Благодаря электрическому току компьютер всасывает ионы натрия в пище. Устройство использует слабый (-0,5 А) отрицательный ток, чтобы повысить соленость, и слабый (0,5 А) положительный ток для получения нужного эффекта, когда еда попадает в рот. В этот момент ионы натрия притягиваются к поверхности пищи, где они наиболее эффективно взаимодействуют с нашими вкусовыми рецепторами.

В тестах на 36 участниках обнаружено, что «электрическое вкусовое ощущение» повышает восприятие солености пищи в 1,5 раза. Участникам дали два образца гелевой «еды»: «нормально» соленую пищу и с пониженным содержанием соли, в которой ее было примерно на 30 % меньше. С устройством испытуемые оценили пищу с низким содержанием соли как даже более соленую, чем «нормальная». Для реалистичности тот же тест провели на супе мисо с низким содержанием натрия и сообщили, что эффект усиления соленого вкуса подтвердился, а участники отметили улучшение чувства насыщенности, сладости и общего вкуса. Что касается того, как испытуемым удавалось есть суп палочками — они пили его из миски, погрузив концы палочек в жидкость.

Источник — Kirin Holdings
Поделиться
Вконтакте
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Комментарии  2
  • Арнольд22 апреля 2022 в 14:07

    Пол-ампера тока это довольно много)
    Согласно Википедии, 0.3 ампера - смертельный ток.

    Ответить
  • Энштейн1 мая 2022 в 21:31

    В обычной розетке 230 вольт и от 6 амепер и выше, и никого еще не убило. Учите мат часть, прежде чем такое писать.

    Ответить
(без регистрации)
Любопытный факт
Только 10% энергии электрической лампы используется для освещения. Остальная энергия уходит на выделение тепла. С другой стороны, компактные флюоресцентные лампочки используют на 80% меньше электроэнергии и служат в 12 раз дольше.
Обновить

ВойтиРегистрация
Вход
Почта:
Пароль:
Регистрация
Почта:
Имя:
Пароль: