Компания Mission Barns анонсировала планы по масштабированию производства синтетического бекона. Сейчас упаковка из восьми фрикаделек из данного продукта стоит $13,99 и хотя она и свободно продается в обычных магазинах, но конкурировать с традиционной свининой не может. Поэтому компания решила сосредоточиться не столько на производстве самого искусственного мяса, сколько на продажах биореакторов для его выращивания.
Главный лозунг стартапа «Мы получаем бекон без забоя свиней». И это чистая правда — у настоящих хрюшек берут лишь образцы тканей, из которых потом выращивается продукт, а сами животные остаются живы. Что автоматически ставит сложный вопрос: что с ними делать дальше, зачем тратиться на содержание и как все это скажется на индустрии свиноводства.
Образцы тканей в биореакторах выращивают так, как они развивались бы в теле животного, но под строгим контролем. С научной точки зрения и по мнению поваров и дегустаторов это «настоящее мясо», а не имитация, как ранее. С той лишь разницей, что оно не структурировано, в нем нет деления на филей и голяшку, но так только проще – не надо возиться с разделкой туши и в процессе не остается обрезков.
Так как вкусовые и прочие качества мяса во многом зависят от условий выращивания животного, его рациона, владельцы биореакторов могут свободно экспериментировать в этом направлении. Например, придать мясу «яблочный привкус» или варьировать жирность бекона. Все это официально одобрено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США еще весной 2025 года. Примечательно, что Mission Barns стала всего третьей компанией в Америке, которая получила разрешение продавать выращенное в лаборатории мясо для общественного потребления.
