Компания «Steakholder Foods» из Израиля представила новинку – синтетическое филе морского окуня, пригодное для готовки. Она воспользовалась сырьем от сингапурской компании «Umami Meats», на основе которого были изготовлены чернила для биопечати будущего филе. Оно создается в сыром виде и нуждается в обжарке после изготовления.
Steakholder Foods известна своими достижениями в производстве синтетического мяса, включая деликатесные варианты, вроде говядины вагю. Специалистам этой компании удалось повторить характерную структуру волокон, что придает напечатанной белковой массе вид и форму животной плоти. Сообщается, что компания уже подала заявку на патент для соответствующей технологии.
Дегустаторы отметили совпадение вкуса синтетического филе рыбы с настоящим, а также его соответствие блюдам сингапурской и израильской кухонь. Биопечать филе рыбы оказалась проще и дешевле, чем создание искусственного мяса, поэтому Steakholder Foods намеревается в скором времени запустить промышленное производства данного продукта. Тем временем идет работа над созданием аналогичным способом мяса угря.