Согласно новому исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе, использование бананов в качестве одного из самых распространенных компонентов смузи сводит на нет полезность этого блюда. Бананы вкусны и хорошо сочетаются со многими фруктами и ягодами — поэтому если использовать их в смузи ради удовольствия или экономии средств, проблем нет. Однако когда речь заходит о насыщении организма полезными веществами, бананы и яблоки становятся серьезным препятствием.
Все дело в ферменте полифенолоксидазе, из-за высокого содержания которого некоторые продукты быстро темнеют после удаления кожуры. Для человеческого организма она не вредна и не полезна, однако полифенолоксидаза не сочетается с флаванолами, уничтожая их при контакте. А флаванолы как раз являются ценнейшим веществом для укрепления здоровья, врачи рекомендуют ежедневно принимать не менее 500 мг – это две чашки зеленого чая, 50 грамм темного шоколада или четыре чашки ягод.
В исследовании Калифорнийского университета изучались анализы мочи и крови после употребления ягодного смузи и его версии с бананами. Во втором варианте организм участников усваивал на 84 % меньше флаванолов, чем в первом. Чем дольше полифенолоксидаза контактирует с флаванолами, тем меньше последних остается в смузи. Через час в приготовленном напитке их уже практически нет.
Снизить вредную активность полифенолоксидазы может охлаждение бананов в холодильнике или использование цитрусовых из-за их кислотности. Но куда лучше научиться правильно сочетать компоненты смузи. В частности, для сохранения полезных веществ ягоды лучше смешивать с апельсинами, ананасами или манго. А бананы – с овощами, например, огурцами или шпинатом.